Проектирование кафе
и ресторанов

Грамотный проект ресторана экономит бюджет на стройке и снижает риски запуска. На выходе вы получаете полный комплект чертежей и спецификаций, понятных строителям, арендодателю и надзорным органам.
Что входит в комплект:

• Технология кухни и бара: расстановка оборудования по цехам (горячий, холодный, заготовки, мойка), поточность «сырье – производство – выдача», привязки к сетям, спецификация оборудования.
• Планировочные и архитектурные решения: зонирование зала, раздаточная, барная стойка, гардероб, санузлы, входные группы, доступная среда.
• Инженерные разделы: ОВиК (вентиляция, кондиционирование, дымоудаление), ВК (водоснабжение, канализация, жироуловитель), ЭОМ (электроснабжение и освещение), слаботочные системы (СКС, видеонаблюдение, охрана), АПС и СОУЭ.
• Пояснительная записка, ведомости и листы согласований в едином пакете DWG/PDF.

Результат – прозрачные сметы, корректные объемы работ и отсутствие конфликтов между разделами.

Ведем проектирование с учетом действующих санитарных, противопожарных и строительных норм. В проекте фиксируются требования к воздухообмену, разделению чистых и грязных потоков, минимальным проходам, уровням освещенности и акустике.
В проекте заранее учитываем:

• поточность производственных процессов и раздельные маршруты для сырья, персонала и гостевых зон;
• жироуловитель и производственную канализацию, дренажи теплового и холодильного оборудования;
• схемы эвакуации, размещение АПС и СОУЭ, категории по пожарной опасности;
• комплект документов для арендодателя и маршрут согласований.

Проектирование загородного ресторана затрагивает более сложные сценарии сервиса, акустику, сценарии освещения и работу бара.
Особое внимание уделяем:

• логистике блюд и персонала, буферным зонам выдачи и раздачи;
• акустике зала, сцене/живой музыке, сценариям света;
• хранению сырья и напитков, температурным режимам, винным холодильникам;
• безопасному соседству теплового и холодильного оборудования.

Технология кухни определяет параметры вентиляции, воды, канализации и электрики. Сначала формируем меню-ядро и план продаж, затем подбираем оборудование и считаем теплопритоки, чтобы правильно сбалансировать воздухообмен и мощность систем.
В проекте фиксируем:

• спецификацию оборудования по цехам с привязками к сетям;
• расчет воздухообмена с учетом тепловыделения и запахов;
• схемы ВК с трапами, дренажами, промливневкой и жироуловителем;
• однолинейные схемы ЭОМ, разгрузку по группам и аварийные сценарии.

Стоимость формируется по составу разделов и уровню детализации. На цену влияют обмеры, необходимость 3D/визуализаций, выезды на объект и срочность. После брифа предоставляем прозрачную смету по разделам.

Мы рассматриваем проектирование кафе и ресторанов как бизнес-инструмент: план посадки, логистика зала и кухни, подбор оборудования и инженерии подчинены экономике проекта.
Что вы получаете для роста дохода:

• Финансовую модель с вариантами сценариев, сроками окупаемости и чувствительностью к изменению среднего чека и трафика.
• Проработанный план продаж: посадка, оборачиваемость, пропускная способность кухни (covers/hour), барная маржинальность.
• Технические решения, снижающие эксплуатационные расходы: баланс воздухообмена, рекуперация, корректные нагрузки и дренажи.
• Возможность масштабирования: поэтапный запуск и типовые решения для новых точек (в городе и загородных ресторанах).

Мы берем на себя полный цикл: проектирование и реализацию «под ключ» – смета, график, строительно-монтажные работы и авторский надзор. Наша цель – чтобы объект стабильно зарабатывал с первого дня.

Мы проектируем не просто планировки, а рабочие решения для реального запуска: технологию кухни, инженерные системы и план зала увязываем между собой и с требованиями площадки. Делаем проекты для загородных ресторанов и кафе, работаем прозрачно, в согласованные сроки и с фокусом на результат.